Mινεστρόνε με κοφτό μακαρονάκι.

Υλικά

2 κουταλιές ελαιόλαδο,

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο,

2 κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια,

½ φλ. σέλινο, κομμένο σε κυβάκια,

½ φλ. καρότα, κομμένα σε κυβάκια,

½ φλ. πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια,

½ φλ. ντομάτες ψιλοκομμένες,

½ φλ. κολοκύθι, κομμένο κυβάκια,

1 φλ. κοφτό μακαρονάκι (Ave Maria),

2 κύβους ζωμό λαχανικών,

1½ λίτρο νερό, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και τις πιπεριές. Τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσέχετε όμως να μην τα παραβράσετε γιατί θα λιώσουν.

Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζωμό και το νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 20-25 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνετε. Τέλος, προσθέτετε το κολοκύθι, το μακαρονάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν, αν θέλετε.

Tip: Eναλλακτικά μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αντί κοφτό μακαρονάκι, τα ζυμαρικα «Conchigliette» (κοχυλάκια) ή και αστεράκια.

xrysessyntages.com