Κέικ αμυγδάλου με κρέμα πορτοκάλι.
Είναι ένα νόστιμο «βαρύ» κέικ που μοιάζει στη βάση του με καλοσιροπιασμένο ραβανί. Η κρέμα από πάνω το ελαφραίνει αρκετά. Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για 4-5 μέρες
Υλικά
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
7 αυγά (χωριστά τα ασπράδια)
2 πορτοκάλια, βρασμένα ολόκληρα και πολτοποιημένα στο μπλέντερ
4 κουτ. σουπ. σιμιγδάλι χοντρό
2 κουτ.γλυκ. μπέικιν πάουντερ
3 κουτ. σουπ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
3 φλιτζάνια αμύγδαλα αλεσμένα πολύ ψιλά
για την κρέμα
6 φλιτζάνια γάλα φρέσκο αγελαδινό
5 κουτ. σουπ. κορν φλάουερ
8 κουτ. σουπ. ζάχαρη
Φλούδα από 1 ακέρωτο λεμόνι
2 αυγά χτυπημένα
1 φλιτζάνι λευκό καβουερντισμένο αμύγδαλο
για το σιρόπι
2 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα ασπράδια από τα αυγά με το μίξερ χειρός σε ένα μεταλλικό μπολ, μέχρι να σχηματίσουν κορυφούλες και να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάτε πάλι με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους και να ασπρίσουν. Προσθέτετε στο ίδιο μπολ τα πολτοποιημένα πορτοκάλια, το σιμιγδάλι, τους κρόκους των αυγών χτυπημένους και το αμύγδαλο. Δουλεύετε το μείγμα ώστε να γίνει ομοιογενές.
Με μια ξύλινη σπάτουλα και με απαλές κυκλικές κινήσεις ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο δεύτερο μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 30 εκ. και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Για να φτιάξετε το σιρόπι, βράζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα μέχρι να δέσει το μείγμα, δηλαδή μέχρι να έχει τη ρευστότητα του ελαιόλαδου και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Μόλις βγει το ταψί από τον φούρνο ζεστό, το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι.
Την κατεβάζετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού και την αφήνετε να κρυώσει για 7-9 λεπτά. Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και τα ενσωματώνετε στο μείγμα.
Αδειάζετε την κρέμα επάνω στη σιροπιασμένη βάση της πίτας, στρώνετε με μια σπάτουλα και πασπαλίζετε με καβουρντισμένα αμύγδαλα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να τη σερβίρετε και με καραμελωμένα αμύγδαλα ή φουντούκια,