Ο απόλυτος οδηγός ενός επιτυχημένου μπάρμπεκιου

Η σωστή προετοιμασία των κρεατικών πριν το μπάρμπεκιου είναι το ήμισυ του επιτυχημένου μπάρμπεκιου. Και φυσικά αναφέρομαι στο μαρινάρισμα των κρεατικών. 

Πιθανόν αυτό το κομμάτι να το αναλαμβάνει η οικοδέσποινα του μπάρμπεκιου ή οι γυναίκες της παρέας, αλλά δεν θα έβλαπτε να ξέρετε κάποια πραγματάκια. Άλλωστε το ψήσιμο θεωρείται αντρικό προσόν, οπότε αν είναι να το κάνετε, τουλάχιστον κάντε το σωστά!

Παραθέτω μερικές μαρινάδες ανάλογα το κρέας:

Για χοιρινό:

1 ποτήρι μπύρα

2 κρεμμύδια σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

(Ανακατέψτε τη μπύρα με το λιωμένο σκόρδο σε ένα μπολ ώστε να διαλυθεί το τελευταίο, στη συνέχεια προσθέστε τις ροδέλες από το κρεμμύδι και τέλος βυθίστε μέσα το κρέας. Αφήστε το να μαριναριστεί για 6-8 ώρες περίπου)

Για αρνί:

3 κ. γ. χυμό λεμονιού

1/4 κούπας ελαιόλαδο

2 λεπτοκομμένες σκελίδες σκόρδο

½ κ.γ θυμάρι

1/2 κ.γ ρίγανη

1-2 φύλλα δάφνη

αλάτι & πιπέρι

(Ανακατεύουμε τα υλικά και τοποθετούμε τα παϊδάκια στο μείγμα για 4-5 ώρες.)

Για κοτόπουλο:

2 κούπες στραγγιστό γιαούρτι

1/3 κούπας ελαιόλαδο

4 κ. σ. γλυκό κάρυ

ένα τριμμένο κρεμμύδι

λίγο αλάτι

(Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα καλά ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου. Αφού το σκεπάσετε με μια ζελατίνα βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.)

Σειρά έχουν τα εργαλεία του σωστού ψήστη. Πριν ξεκινήσετε θα πρέπει να σιγουρευτείτε ότι έχετε ότι ακριβώς θα χρειαστείτε, όπως:

Λαβίδα: Είναι το πιο χρήσιμο εργαλείο γι αυτό φροντίστε να είναι καλής ποιότητας. Αποφύγετε τις λαβίδες-ψαλίδια γιατί δεν είναι πολύ εύκολες στη χρήση τους καθώς και εκείνες με πολύ μυτερά δόντια γιατί τρυπούν σε βάθος το κρέας με αποτέλεσμα να χάνει το ζουμί του και να στεγνώνει.

Σπάτουλα: Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για επίπεδα κρέατα όπως μπιφτέκια και πανσέτες.

Διπλή σχάρα ψησίματος: Το γεγονός ότι «κουμπώνει» σας επιτρέπει να αναποδογυρίζετε όσο συνχά θέλετε το κρέας ακόμη κι όταν πρόκειται για πολύ μικρά ή λεπτά κομμάτια όπως λαχανικά, ψάρια, γαρίδες κ.α. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρες με μικρό πλέξιμο.

Πινέλο: Απαραίτητο για να αλείφετε το κρέας με λάδι ή μαρινάδες κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Ποδιά και ειδικά γάντια φούρνου: Μπορεί από κάποιους να θεωρούνται υπερβολή αλλά είναι από τα απαραίτητα αξεσουάρ αν επιθυμείτε ένα ψήσιμο χωρίς καψίματα.

Συρματόβουρτσα: Απαραίτητη για το καλό καθάρισμα της σχάρας, πριν και μετά το ψήσιμο.

Ξυλάκια και μεταλλικές βέργες: Είναι ιδανικές για σουβλάκια, κεμπάπ και λαχανικά.

Το σωστό ψήσιμο επίσης είναι πολύ σημαντικό για ένα γευστικό αποτέλεσμα αλλά και για να πάρει τα εύσημα ο ψήστης! Τα μυστικά του καλού ψησίματος συνοψίζονται ως εξής:

- Tα καλύτερα κάρβουνα είναι τα δρύινα, γιατί κρατάνε περισσότερο. Αποφύγετε αυτά από πεύκο ή έλατο γιατί περιέχουν ρητίνη, καθώς επίσης και της ελιάς, γιατί τινάζονται κατά την διάρκεια του ανάμματος της φωτιάς.

- Το ιδανικό προσάναμμα είναι κληματόβεργες. Τοποθετήστε λεπτά ξυλάκια κάτω από τα κάρβουνα, προκειμένου να συντηρηθεί η φλόγα και να ανάψουν καλά τα κάρβουνα.

- Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά έχει «καθίσει» πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα. Aν κατά τη διάρκεια του ψησίματος αναζωπυρωθεί, τότε σβήστε τη με λίγο ξίδι ή αλάτι.

- Όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά τότε αραιώστε τα ώστε να δημιουργήσετε την πολυπόθητη θράκα. Επιλέξτε εσείς την ένταση της θερμότητας ανάλογα με το κρέας που θέλετε να ψήσετε.

- Περάστε με λεμόνι τη σχάρα και βάλτε τη για λίγο στη φωτιά να κάψει. Στη συνέχεια περάστε τη με λάδι έτσι ώστε να μην κολλήσουν τα κρέατα, τα ψάρια ή τα λαχανικά που θέλετε να ψήσετε.

Ενώ ο χρόνος ψησίματος:

Για τα λουκάνικα: ρειάζονται περισσότερο χρόνο από το χοιρινό ή το μοσχάρι για να ψηθούν. Βάλτε τα σε μέτρια φωτιά –η δυνατή θα τα κάψει απ’ έξω και θα τα αφήσει ωμά από μέσα- και ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά.

Για τα μπιφτέκια: Ανάλογα πάντα με το πάχος τους χρειάζονται ψήσιμο περίπου 10 λεπτά από την κάθε πλευρά. Αφήστε τα να ψηθούν καλά από την μία πλευρά και μετά γυρίστε τα αν θέλετε να μην σας διαλυθούν. Επίσης για να αποφύγετε κάτι τέτοιο ζυμώστε τον κιμά πολύ καλά προσθέτοντας λίγο γάλα, πιπέρι, ρίγανη ή θυμάρι, ελαιόλαδο, λίγη τριμμένη φρυγανιά και κρεμμύδι όχι απλά ψιλοκομμένο, αλλά περασμένο από μπλέντερ. Για να το γυρίσετε χρησιμοποιήστε σπάτουλα και όχι λαβίδα ή πιρούνα.

Για τις μπριζόλες: Αν τις θέλετε καλοψημένες αφήστε τις 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά, ενώ αν επιθυμείτε ένα μέτριο ψήσιμο μειώστε τον χρόνο σε 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό να γυρίζετε την κάθε μπριζόλα δύο φορές από την κάθε πλευρά για ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.

Για τα σουβλάκια: Υπολογίστε ότι ένα σουβλάκι για να ψηθεί καλά χρειάζεται περίπου 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όπως και με την μπριζόλα έτσι και με το σουβλάκι γυρίστε το δύο φορές από την κάθε πλευρά για ένα σωστό ψήσιμο. Και θυμηθείτε: βάλτε τα ξυλάκια για μια ώρα μέσα στο νερό για να μην καούν στο μέρος που είναι εκτεθειμένα στη φωτιά.

Για τα λαχανικά: Επειδή τα λαχανικά χρειάζονται αρκετό χρόνο για να ψηθούν στη σχάρα μπορείτε προηγουμένως να τα βράσετε ελαφρώς. Ψήστε τα σε μέτρια φωτιά και γυρίστε τα όσο πιο συχνά γίνεται γιατί καίγονται εύκολα. Ιδανικά λαχανικά για σχάρα είναι τα μανιτάρια, οι μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και τα καλαμπόκια.

Για τα παϊδάκια: Λόγω μεγέθους προϋποθέτουν πολύ χαμηλή φωτιά και συνεχές γύρισμα για να ψηθούν χωρίς να καούν. Μην τα αφήσετε περισσότερο από 10-15 λεπτά.

Για το κοτόπουλο: Όπως τα περισσότερα κρέατα έτσι και το κοτόπουλοχρειάζεται μέτρια φωτιά. Αν πρόκειται για φιλέτα τότε απαιτούνται περίπου 15-20 λεπτά –ανάλογα με το πόσο λεπτά ή χοντρά είναι, ενώ αν πρόκειται για παϊδάκια χρειάζονται 20-25 λεπτά. Στη δεύτερη περίπτωση αρχίστε το ψήσιμο από την εσωτερική πλευρά, επειδή τα κόκαλα λειτουργούν ως καλός αγωγός της θερμότητας. Καθώς η σάρκα του κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερή, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή: Ποτέ δεν αφήνουμε το εσωτερικό να έχει ροζ χρώμα, αλλά ούτε να το παραψήσουμε, γιατί τότε σκληραίνει.

Άντε και καλής μας όρεξη!

manslife.gr